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京味兒留步--羊霜腸

  • 2015-05-12
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 羊霜腸在北京俗話里叫羊霜霜。賣(mài)羊霜腸的小販在叫賣(mài)時(shí),都呼:“羊肚開(kāi)鍋!”

  為什么都在下午和晚上賣(mài)呢?因?yàn)榍逶鐨⒀蚝蟛拍苜I(mǎi)得到羊血,回家做完后 也差不多下午了,再推著車(chē)去叫賣(mài)。



羊霜腸

  制作羊霜腸,是將羊血灌進(jìn)腸子里,再將其碼進(jìn)大鐵鍋,澆開(kāi)水焐熟。賣(mài)時(shí),先從熱騰騰的鍋里提出羊霜腸,放在案板上剁成小段,這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)羊血已經(jīng)凝固在腸子里,呈灰白色,如霜包血腸,這也就是它名字的由來(lái)。

  切成小段的羊霜腸擱在碗里,用羊湯涮幾遍,再盛滿羊湯,之后幾勺芝麻醬、紅辣椒油,再抓把香菜放里頭,然后就可以將熱騰騰的一大碗遞到客人手里了。又紅又綠的佐料的映襯下,羊霜腸的鮮味兒撲鼻,異常美味。

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