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廈門(mén)海蠣煎：雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤(pán)餅樣上桌，再用廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門(mén)的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)洌�而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。

海蠣煎的做法： 用閩南話講是 蚵仔煎　　海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。

海蠣煎制作過(guò)程：

原料：海蠣半斤、雞蛋1斤 
　　配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味精、麻油、地瓜粉 
　　做法： 
　　1、先將海蠣瀝干水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。 
　　2、把海蠣、地瓜粉、鹽、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。 
　　3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時(shí)放入調(diào)好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。 
　　4、把蛋液環(huán)在外圍，淋上麻油即可起鍋。

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